Oh Cook!
Goulash
食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛米龙 | 200g |
| 甜红粉 | 1g |
| 食用油 | 5g |
| 土豆 | 180g |
| 青椒/红椒 | 60g |
| 橄榄油 | 25g |
| 番茄酱 | 80g |
| 香芹籽 | 5g |
| 意大利香草 | 0.2g |
| 黄油 | 10g |
| 盐 | 4g |
| 鸡粉 | 2g |
| 白胡椒粉 | 0.2g |
步骤
牛米龙200g去筋膜切丁，约 1.5 厘米，倒入甜红椒粉1g，食用油5g腌制 10 分钟。土豆180g洗净去皮，切 1.5 厘米方丁，泡水备用，青椒/红椒60g洗净，切 1.5 厘米方丁，洋葱80g洗净，切 1.5 厘米方丁，备用- 将香芹籽和意大利加黄油拌制在一起，剁碎，备用；蒜切成蒜碎备用
- 锅中倒入
橄榄油25g，油热放入牛肉粒煎至上色，捞出备用 - 锅中热油，放
洋葱丁，小火煸炒至透明之后，加蒜炒香，放番茄酱炒制出红油，放甜红粉关小火/关火煸炒，出香味后加入清水煮制 - 水开之后放入
香叶1片，黄油香草料.牛肉丁中小火煮 15 分钟 - 煮开后放入
土豆丁 - 待土豆和牛肉变软后放入青椒/红椒，再煮制 5 分钟后倒入盐/胡椒粉/鸡粉，关火，装盘盛汤
匈牙利牛肉汤（Gulyásleves）食谱
所需材料（约4-6人份）
- 牛肉：600-800克（牛腩或牛肩肉，切成2-3厘米的小块）
- 洋葱：2个中等大小（约200克，切碎）
- 大蒜：2-3瓣（切碎或压碎）
- 土豆：2-3个中等大小（约400克，切成小块）
- 胡萝卜：2根（约200克，切片或小块）
- 欧洲防风草（可选）：1根（约100克，切片，增加正宗风味）
- 西红柿：2个（约200克，切小块，或用1小罐番茄酱）
- 青椒：1-2个（约150克，去籽切小块，匈牙利常用黄蜡椒）
- 匈牙利甜椒粉（Paprika）：2-3汤匙（建议用高质量的匈牙利甜椒粉，辣或甜根据口味）
- 辣椒粉（可选）：1/2茶匙（如果喜欢微辣）
- 猪油或食用油：2-3汤匙（传统用猪油，现代可用植物油）
- 月桂叶：1-2片
- 葛缕子（Caraway Seeds）：1茶匙（可选，增添独特风味）
- 盐和黑胡椒：适量
- 水或牛肉高汤：1.5-2升
- 面疙瘩（Csipetke，可选）：
- 面粉：100克
- 鸡蛋：1个
- 盐：一小撮
- 水：适量（调成硬面团）
步骤
准备牛肉和蔬菜：
- 将牛肉切成2-3厘米的小块，清洗干净后沥干。
- 洋葱、胡萝卜、防风草、土豆、青椒和西红柿切好备用。
炒香底料：
- 在大汤锅中用中火加热猪油或食用油，加入切碎的洋葱，炒至金黄透明（约5-7分钟）。
- 加入大蒜，炒30秒至香味散发。
- 关火或调至小火，加入甜椒粉（和辣椒粉，如果使用），快速搅拌均匀，避免烧焦（烧焦会让汤发苦）。
炖煮牛肉：
- 加入牛肉块，翻炒至表面微微焦黄（约5分钟）。
- 加入西红柿、青椒、月桂叶和葛缕子，搅拌均匀。
- 倒入1.5-2升水或牛肉高汤，调至大火煮沸后，转小火慢炖。
- 盖上锅盖，炖煮约1小时，直到牛肉开始变软。
加入蔬菜：
- 加入土豆、胡萝卜和防风草（如果使用），继续小火炖煮30-40分钟，直到蔬菜和牛肉都软烂。
- 根据需要加水，保持汤的浓稠度（匈牙利牛肉汤比炖菜稀，但比清汤浓）。
制作面疙瘩（Csipetke，可选）：
- 在碗中混合面粉、鸡蛋和一小撮盐，揉成硬面团（加少量水调整）。
- 取小块面团，搓成小条，捏成小指甲大小的面疙瘩。
- 在汤煮好前的10分钟，将面疙瘩加入汤中，煮至浮起并变软（约5-8分钟）。
调味和完成：
- 尝汤的味道，加入适量盐和黑胡椒调味。
- 移除月桂叶，检查汤的浓稠度（可根据喜好加水或继续煮浓）。
- 撒上少量切碎的欧芹（可选）提鲜。
上菜：
- 将汤盛入碗中，搭配新鲜白面包或匈牙利传统面包。
- 可配一小勺酸奶油（sour cream）或辣椒酱，增添风味。
小贴士
- 甜椒粉选择：匈牙利甜椒粉是这道菜的灵魂，建议使用正宗的匈牙利品牌（如Szeged或Kalocsa）。避免用普通辣椒粉代替，风味差异很大。
- 炖煮时间：牛肉汤味道越炖越浓，建议慢炖2小时以上。如果时间有限，可用高压锅缩短至40-50分钟。
- 蔬菜调整：防风草（parsnip）在匈牙利常见，但可用芹菜根或其他根茎蔬菜代替。
- 正宗风味：葛缕子（caraway seeds）是传统配料，但如果不喜欢可省略。
- 储存：汤可冷藏3-4天，第二天味道更佳。也可冷冻保存，解冻后加热即可。